该发明属于植物化学工程领域，针对目前水溶性皂甙提取率低的缺点，提出了一种从黄姜中提取水溶性皂甙的方法，技术方案是：以黄姜为原料，将其粉碎，筛分纤维，旋流分离黄姜淀粉，料浆经沉淀分离出水不溶性皂甙，上清液纳滤浓缩，树脂吸附，用乙醇水溶液脱洗，回收乙醇，浓缩，干燥，得黄姜水溶性皂甙。